茄子に下味を付けてしまうことです。塩気が入るので茄子の食感がシッカリとします(漬物っぽい)砂糖を入れ浸透を早めてます。豚小間や豚挽肉・豚バラ等、脂身の多い部分で作ると○
母が料理番組で茄子を味噌に浸けこんで炒める方法を見たらしい
サクサク動く!人気順検索などが無料で使える!