ヘヴンリー薫る豚ランプステーキ＆茄子W葱辛味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉ランプ腿肉は、焼く30分前に冷蔵庫から取り出して常温に戻す。
   フライパンにサラダ油、大蒜を入れ傾けながら弱火で熱し、薫りが立ち、薄く色付く迄揚げ焼きし、取り出して吸油紙に移す。

2. 2

   豚ランプ腿肉は脂身と赤身の境目に垂直に、２〜３cm間隔をあけて、包丁の刃先で1cmの切り込みを入れる。分厚くて下まで届かない場合は裏面からも切り込みを入れ、筋繊維を断つ（筋切り）。

3. 3

   ②の両面に、野次馬美香燻しっ胡を振る。
   ➀のフライパンに残った大蒜の薫りを移したサラダ油を熱し、中火にかけ、豚ランプ腿肉をトング等で２枚一遍に挟み、側面の脂身を下にして立てて焼く。

4. 4

   脂身にこんがり焼き色がついたら、表になる面を下にして、中弱火で３分程焼く。
   豚肉の側面が白くなり、筋切りした部分から肉汁が出てきたら裏返し、蓋をして３分程蒸し焼きにし、火を止める。

5. 5

   豚ランプステーキを取り出して、皿に移し、アルミ箔で包んで、６分休ませる。余熱で肉汁が吸収されてジューシーに！
   肉汁が残ったフライパンに、茄子を並べ入れ、中火で両面をじっくりと焼く。

6. 6

   表面３分、裏面３分、茄子の果肉に焼き色がつき、くったりとしたら、火から下ろす。⭐を器に入れて混ぜ合わせ、茄子が熱いうちに加えて絡め混ぜる（付け合わせ）。
   ⑤のステーキを切り分ける。

7. 7

   平皿の中央から稍手前に、ステーキを左側が上に重なる様に少しずつずらしながら盛り、脂身は奥に向ける。上から➀の大蒜チップを散らし、付け合わせの茄子W葱辛味噌和えとプチトマトを添える。