リンゴのクランブル　メレンゲ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 クランブル生地を作る。
   
   □の粉類をボウルにふるいいれ、バターを入れてカードで刻む。手でぽろぽろとまとまりが出てきたら、冷蔵庫で冷やす。
2. 2 クレーム　アングレーズ（カスタードソース）を作る。
   
   ●の砂糖ひとつまみをバニラビーンズにまぶし、ナイフの背で種をすりつぶして香りを出す。
   
   小鍋に牛乳と一緒に入れ、弱火にかける。
3. 3 沸騰直前で火から下ろす。
   
   ボウルに●の卵黄、砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。
   
   白くなったら牛乳を注ぎ入れる。
   
   鍋に液を戻し、弱火にかける。
4. 4 とろみが付くまでゴムベラでかき混ぜながら加熱。
   
   網でこして、バニラのさやや、不純物を取り除く。
   
   氷水にあてて冷やす。
5. 5 1の生地を焼く。
   
   180度にオーブンを温めておく。
   
   クッキングシートを敷いた天板に生地をポロポロと広げる。
   
   狐色の焼き色が付くまで焼く。
6. 6 リンゴをキャラメルソテーする。
   
   ▼のリンゴを一口に切る。
   
   フライパンに▼の砂糖を入れ、火にかける。
   
   茶色く色付いたら火からはずし、バターを入れて揺する。
7. 7 リンゴ、レモン汁、ラムを加え、再び火にかける。
   
   あおってキャラメルがおち付いたら火を止める。
8. 8 メレンゲを作る。
   
   ボウルに☆の卵白をいれ、泡立てる。
   
   泡が安定したら、砂糖を2回に分けて加え、固くなるまで泡立てる。
9. 9 盛り付ける。
   
   皿に7のリンゴとキャラメルソース、5の生地を軽く砕きのせる。
   
   8のメレンゲをのせ、バーナーで焦げ目が付くまであぶる。
   
   4のソースを回りに垂らす。