自家製アンチョビ＆ナンプラー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いわしは頭、内臓、ウロコをとってきれいし、氷をまぶしておく。
   
   手開きにしてキレイに洗い、3％の氷水に15分ほど漬けておく。

2. 2

   ヒレも取り除き、キッチンペーパーの上に並べて水を拭き取る。

3. 3

   丈夫な袋にいれて重さを測り、いわしの20〜２５％の塩を加えてよく混ぜ、ビンに並べてつめる。塩が残ったら上にかける。

4. 4

   落としラップをし、冷蔵庫で１週間以上漬ける。

5. 5

   出てきた液体はナンプラーとして使用できます。

6. 6

   ■塩漬けのまま保存■
   使うときに塩抜きするか塩分を考慮して極少量を使用する。

7. 7

   ■オイル漬け■
   薄い塩水につけて軽く塩抜きし、水を拭き取る。
   瓶に並べていれ、オリーブオイルをかぶるまで注ぎ冷蔵保存。

8. 8

   塩漬けは冷蔵庫で数年、オイル漬けは冷蔵庫で１年は持ちます。