アスパラと炒り卵のお寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水に浸して冷蔵庫で1晩おいて戻す。石突を取ってスライスし、汁と共にフライパンにいれ、●を入れて水分がなくなるまで煮詰めて取り出す。

2. 2

   高野豆腐は水に浸して戻し、粗みじんに切る。
   にんじんは短めの短冊、生姜はみじん切りにする。

3. 3

   2を鍋に入れ、水をひたひたに入れて火にかける。高野豆腐が膨らんできたら、塩麹を入れて、水分がなくなるまで煮る。

4. 4

   アスパラは切り口の乾いた部分を切り落とし、下半分程度ピーラーで皮を剥き、フライパンに入れ、水大さじ2、塩1つまみいれて蓋をし、1～2分ゆでてざるにあげる。

5. 5

   穂先は長めにのこし、残りは1cm程度に切る。

6. 6

   卵に○を入れて混ぜ、フライパンに入れて混ぜながら加熱し、炒り卵を作る。

7. 7

   寿司頭を混ぜて砂糖を溶かし、温かいごはんを入れて混ぜる。
   
   広げてあら熱をとっておく。

8. 8

   7に椎茸、高野煮、切ったアスパラを混ぜ、器に盛る。炒り卵、焼き海苔、アスパラの穂先をのせる。