【梅仕事】塩分10％の無添加減塩梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅は洗って表面をしっかり乾かし、塩をまぶします。
   写真のように、ヘタのところに塩を軽く入れ込むと、梅酢が上がりやすいです。

   

2. 2 まぶした残りの塩と分量の氷砂糖を上に乗せ、重石をして漬け込みます。
   梅がちゃんと梅酢に全て浸かるよう、容器は深いものにしましょう。

   

3. 3 紫蘇漬けの場合、梅酢がたっぷり上がってから紫蘇を加えます。
   紫蘇は多めに塩をまぶして（分量外）、ひたすら揉み込み、アクを抜きます。
   それから梅に乗せて重石をし直します。
4. 4 梅雨明け〜8月のカンカン照りの日に土用干しします。
   時々裏返しつつ、2〜3日干しましょう。
   紫蘇も一緒に干します。

   

5. 5 マットな質感になって、皮が柔らかくかつ破れにくい感触になれば出来上がり。
   イメージとしては、肘とか手の甲の皮膚を摘んだ感じにちょっと近いです。