塩麹と肝でねっとり♪皮はぎの叩き　〜海苔添え〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   口ばしを落とします。
   
   口先の切り口から剥いていきます。魚体を回す様にすれば全部を一気に剥けます。

2. 2

   たっぷりの肝が入っています。

3. 3

   頭を落としますが、内臓に達しない上の部分だけ切り、あとは手でもって引きちぎります。
   
   こうすると「キモ」を痛めません。

4. 4

   卵と肝が綺麗に取れました。
   
   肝を使います。
   
   卵は鍋に入れました。

5. 5

   水洗いして、水気を拭き取ります。
   
   3枚おろしにします。
   
   血合いを外します。
   
   身の部分と肝と合わせて、包丁でトントン叩きます。

6. 6

   肝が混ざったら、塩麹を入れて更に叩きます。
   
   冷蔵庫で30分〜1時間熟成させます。

7. 7

   骨の上に叩きを乗せます。
   
   お好みで醤油につけても。
   
   海苔で巻いて食べても、とても美味しいです☆

8. 8

   この塩麹で作りました。
   良かったら参考にどうぞ☆
   
   甘めでどんな料理にも合う♥「簡単！塩麹の作り方」
   
   レシピID：1070007841
   参照にして下さい。