塩甘酒(三五八・甘酒塩麹）レシピ・作り方

Name: 塩甘酒(三五八・甘酒塩麹）
Total time: 2 h
Yield: ？
Ingredients: ■甘酒; 好みのご飯 1ｋｇ（約3合）; 生麹（ご飯の半量） 500ｇ; 水(ごはんと同量） 1ｋｇ; ■塩麹; 甘酒 500ｇ; 水 250ｇ; 塩(重量の約1１～15％） 82～110ｇ

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1時間以上
300円前後

mococo05

薄あまの甘酒に塩を混ぜるだけ。少ない麹で作る塩麹です。塩麹より低コスト、短時間で出来上がり。

みんながつくった数 2件

材料（？人分）

■甘酒

好みのご飯: 1ｋｇ（約3合）

生麹（ご飯の半量）: 500ｇ

水(ごはんと同量）: 1ｋｇ

■塩麹

甘酒: 500ｇ

水: 250ｇ

塩(重量の約1１～15％）: 82～110ｇ

作り方

1

ごはん、麹、水を炊飯器に入れ、箸などを使って蓋が閉まらないようして、保温で12時間おく。

2時間に一度くらい混ぜる。
2

出来上がった甘酒、水、その11～15％の塩とミキサーに入れてペーストにする。

(塩を混ぜるだけでも良いですが、ペーストだと使いやすいです）
3

冷蔵庫で保存して3ヶ月は持ちます。
4

＊甘酒作りの水はご飯が暖かい場合は水を、冷たい場合はお湯を入れ、麹を入れる前の温度が40度くらいになるようにしています。（あまり温度が高いと麹が死んでしまうので50度以下くらいで）
5

写真はごはんは玄米ごはんで作りました。

甘酒の分量は5合炊きの炊飯器で作りやすい分量です。
6

甘酒も塩麹も冷凍保存が可能です。冷蔵庫に入りきらない分は冷凍しておいてます。
7

＜焼き鳥ハムで食べ比べ>レシピID:1070007057

右が普通の塩麹、左が塩甘酒です。味は塩甘酒のほうが若干甘く柔らかいです。
8

＜かんぱちのカマで食べ比べ＞

右が普通の塩麹、左が塩甘酒です。塩甘酒のほうが西京漬けのような感じです。
9

＊麹の分量を多くすると短時間でも甘くなります。

麹をご飯と同量だと3～4時間程度の保温で甘さが出ます。
10

塩麹の塩分
＊1１％の塩で作ると出来上がり塩分が約10％

15％で作ると出来上がり塩分が約13％