会津三五八ベースの塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   これが米麹。地方や麹屋によっていろいろ。

2. 2

   タッパーなどの口の広い容器に、米麹を入れてよくほぐす。

3. 3

   ６０℃くらいのお湯を入れて混ぜる。

4. 4

   ご飯と塩を入れてよく混ぜる。お湯にしっかり浸かるように、足りなければお湯を足す。

5. 5

   室温に置き、時々かき混ぜる。この場合は一週間位で出来上がる。６０℃位に保温すると、ほぼ一日で出来上がる。