しっとり美味しいかに飯 レシピ・作り方

作り方

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   かにの殻から身を取り出します。一人ではなかなかに大変なので、主人が手伝ってくれました。地味に地道に頑張りました。

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   かにの殻を小鍋に入れ、ひたひたよりも少なめの水をはり、あれば出し昆布も5㌢分は入れて、弱火でくつくつ煮込みます。沸騰しだしたら、昆布があまり揺れないように火加減に注意します。

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   かに殻スープをとる間に、米を研いでおきます。
   研いだら水気を切って、炊飯器に用意します。もしあるなら、土鍋をおすすめします。

4. 4

   深めのフライパンに薄口醤油・酒を入れて加熱します。煮立ってきたら、かにの剥き身を生姜の薄切りスライス2～3枚といっしょに加えてひと煮立ちさせて火を止めます。

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   ④のかに身と煮汁を分け、煮汁と②のかに殻スープを、米の通常の水加減分に合わせてから冷まします。
   我が家の土鍋炊飯器は米3合に対し600ml水分が必要でした。

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   ⑤の合わせだしを炊飯器に注いで通常通りに米を炊きます。
   だしをとっていた昆布もこの時に入れて炊くと一層美味しくなる…かも？

7. 7

   土鍋ご飯はお焦げも美味しく感じられるから和食の神秘ですね。炊き上がったご飯をほぐして蒸らします。
   ご飯が炊けるまでに三つ葉を適当に刻んで準備しておくとGoodです♪

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   ⑦のご飯をお茶碗に盛り付け、⑤のかに身をたっぷりのっけて三つ葉をあしらえば出来上がりです（＾＾）
   ほかほかしっとりな味わいを堪能してください！

9. 9

   なお、②のスープが余れば、ご飯を炊いている間にかに風味の汁物も一品出来ます。
   ちょっと風味が薄いな～と感じたら、殻スープをがんがん煮出すと風味が強くなります。
   実は豆腐がお勧め。