わりと高めの油で、さっと揚げます。衣がカリッとしてきたらすぐに上げて余熱で火を通します。壊れやすいので、油から出すときは慎重に。
山菜は香りを楽しむために、買ってきたらその日のうちに調理します。タラの芽は、知っていたのですがコシアブラはつい最近山菜だということを知りました。
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