生姜味噌ダレと鶏皮の青森おでん（ご当地おでん） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「だし」鶏の皮（串に刺す）、結び昆布、人参のぶつ切りを鍋に入れ、水から煮立て、だしを取る。

2. 2

   「1」に日本酒、みりん、醤油、塩、砂糖を加えて、味を整える。

3. 3

   「具材」たまごは茹でておく。大根は輪切りにし、面取りと隠し包丁。こんにゃくもアクを取り隠し包丁を入れる。さつまあげは湯通ししておく。

4. 4

   「2」の鍋に「3」で下準備した具材とちくわぶを加えて煮込み、大根に火が通ったら、一旦火を消して冷ます（冷ます事で具材に味が染み込む）。

5. 5

   食べる前に、「4」にはんぺんを加え、再加熱する。はんぺんがふっくらとしたら「おでん」は完成。

6. 6

   「タレ」鍋に日本酒をいれひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。

7. 7

   「6」に味噌、だし汁、砂糖を加えて、味噌が完全に溶けるまで混ぜながら、焦げない程度に沸騰させる。

8. 8

   一旦、火から下ろして粗熱を取ったら、すりおろした生姜を加え、再度混ぜながら加熱。冷まして完成。