赤貝のお造り。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   貝の蝶番をナイフなどでずらして、片側の貝柱を殻から外し、二つに開きます。

2. 2

   身とヒモを切り分けます。
   ヒモに付いたぬめりと黒い部分を取り除きます。

3. 3

   身は突起の無い側（写真右側）から半分に開き、黒い部分を切り取ります。
   この黒い部分は卵を持つ時期以外は湯がいて食べられます。

4. 4

   身とヒモに塩適量を振り、揉んでから水洗いし、水気を拭き取ります。
   身は左右に数本切り込みを入れ、両手でパンッと叩いて締めます。

5. 5

   刺身でも、握りでも、日本酒と一緒にいかがでしょうか。