殻付きつぶ貝煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   つぶ貝の殻をタワシでよく洗う。

2. 2

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加えつぶ貝を10分下ゆでする。

3. 3

   茹で上がったら冷水で冷やし、唾液腺を取り除く。

4. 4

   ～唾液腺の取り方～
   つまようじで肝の手前まで身を引きだす→うっすら見える緑の筋を薄皮を切って取り出す→両脇の白い油のようなところを絞り取る→さっと水洗い殻へ戻す)

5. 5

   鍋に酒、醤油、スライスした生姜、つぶ貝を入れて10分煮る。
   冷蔵庫で冷やして味を馴染ませて完成です。