豚肩ロース肉の薫製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉に味が染み込むよう、全体をフォークで刺す。塩、胡椒、ローズマリーを揉み込み、ジップロックに入れて冷蔵庫で一週間熟成させる。

2. 2

   塩漬けした肉を取り出し、ボールに入れて水を3回程取り替えながら塩抜きをする。

3. 3

   塩抜きが終わったら、重ねたキッチンペーパーでしっかりくるんで一時間おいて、水気とる。

4. 4

   燻製器をガスコンロにのせて中に燻製チップ、肉を入れて火をつける。

5. 5

   60～80度くらいで2時間燻煙したあと、あら熱をとって完成です。