郷土の保存食～キャラふき レシピ・作り方

作り方

1. 1

   山蕗は半日程たっぷりの水につけ、アク抜きをし
   軽く茹で、冷水に取り、
   ５㎝の長さに折りながら皮を剥く。
   ２回程茹でこぼし、アクを抜き、ザルに上げて、水切りをする。

2. 2

   鍋で●を煮立たせ、
   （１）を入れ３０分程中火弱で煮含める。
   ３０分程やすませる。

3. 3

   （２）を再度煮立たせ、酒を加え煮込み、汁が少なくなったら、みりんを加え
   仕上げる。
   完全に冷めるまでそのまま放置。
   保存袋に小分けし冷凍庫に保存。
   長期保存可能です。