材料（２～３人分）
- キス、小鯵、ワカサギ、ハゼ等の魚
- １０～１５尾
- 玉ねぎ
- 正味１００ｇ
- にんじん
- 正味３０ｇ
- ピーマン
- 正味３０ｇ
- 鷹のつめ
- １個
- ○ 下味用 酒
- 大匙１
- ○ 塩
- 少々
- ○ チューブおろし生姜
- １ｃｍ
- △ 南蛮酢用 酢
- ２００ｃｃ
- △ 水
- ２００ｃｃ
- △ 粉末昆布だし（かつおだし可）
- 小匙３分の１
- △ 砂糖
- １００ｃｃ
- △ しょうゆ
- 小匙２
- △ みりん
- 小匙２
- △ 酒
- 小匙２
- △ 塩
- ふたつまみ
- △ チューブおろし生姜
- ２ｃｍ
- 片栗粉
- 適宜
- 揚げ用 サラダ油
- 適宜
作り方
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- 1
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- 魚は容器に入れ、○印の調味料を加えて下味を付け、暫く冷蔵庫に入れておきます。
-
- 2
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- 玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは千切りにします。鷹のつめは小口切りにします。
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- 3
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- 鍋に△印の水と調味料を煮立てます。これが熱いうちに野菜を加えておきます。
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- 4
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- 下味の付いた魚は、キッチンペーパー等で挟んで水気を取っておきます。揚げ油を熱し、魚に片栗粉を薄くまんべんなく付けてカラッと揚げます。
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- 5
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- 揚がったら、天ぷら紙等に上げて油を切ります。
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- 6
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- 南蛮酢にしばらく漬け込んで出来上がりです。冷蔵庫で冷やしていただくのも美味しいです。
おいしくなるコツ
南蛮酢の甘みは、お好みにより砂糖の量で加減してください。
きっかけ
天ぷらもよいですが、暑いときなので酢をきかせてみました。