☆★この味で決まり♪エビチリ★☆ レシピ・作り方

Name: ☆★この味で決まり♪エビチリ★☆
Yield: 約２
Ingredients: 有頭エビ（有頭でなくても可） 正味１８０ｇ～２００ｇ位; 下味用 塩 少々; 下味用 酒 小匙１．５; 下味用 片栗粉 小匙１; ネギみじん切り 大匙１．５; 生姜みじん切り 大匙２分の１; ニンニクみじん切り 大１片分; ○以下は合わせ調味料用 チキンスープの素 ２分の１個; ○ 豆板醤（スイートチリソース可） 小匙２分の１～お好みの量; ○ ケチャップ ５０ｃｃ; ○ 砂糖 大匙１; ○ 胡麻油 小匙４分の１; ○ 酒 大匙１; ○ しょうゆ 小匙２分の１; ○ 酢 小匙１; ○ オイスターソース 小匙２; ○ 胡椒 少々; ○ 水溶き片栗粉 片栗粉大匙１．５と水大匙１．５; 炒め用 胡麻油 適宜; 飾り用 香菜又はネギ 適宜

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めーぷんぷい

エビの旨みを逃さない、エビ好きのためのエビチリ！

材料（約２人分）

有頭エビ（有頭でなくても可）: 正味１８０ｇ～２００ｇ位

下味用　塩: 少々

下味用　酒: 小匙１．５

下味用　片栗粉: 小匙１

ネギみじん切り: 大匙１．５

生姜みじん切り: 大匙２分の１

ニンニクみじん切り: 大１片分

○以下は合わせ調味料用　チキンスープの素: ２分の１個

○　豆板醤（スイートチリソース可）: 小匙２分の１～お好みの量

○　ケチャップ: ５０ｃｃ

○　砂糖: 大匙１

○　胡麻油: 小匙４分の１

○　酒: 大匙１

○　しょうゆ: 小匙２分の１

○　酢: 小匙１

○　オイスターソース: 小匙２

○　胡椒: 少々

○　水溶き片栗粉: 片栗粉大匙１．５と水大匙１．５

炒め用　胡麻油: 適宜

飾り用　香菜又はネギ: 適宜

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作り方

1

頭、尾、、殻、背ワタを取ったエビは下味用調味料を揉みこんでおく。有頭エビで頭の部分に味噌があれば、絞り出して混ぜてしばらく置きます。このままで下洗いはしません。
2

鍋にエビが浸る位の水を沸騰させ、エビを下味液ごと入れ、さっと湯通しする程度に茹でて取り出します。茹で汁を１００ｃｃ残してチキンスープの素を溶かし、残りの合わせ調味料とよく混ぜます。
3

フライパンに胡麻油を熱し、ネギ、生姜、ニンニクみじん切りを入れ、香りが出たところにエビを加えて軽く炒めます。
4

合わせ調味用液を流し込み、炒め合わせてトロミがついたところですぐに火を止めます。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

スイートチリソース利用なら量を多目で良いと思います。エビをさっと下茹でし、炒める時間を短くすることで柔らかく仕上がります。茹でた水には、エビのエキスが出ているので利用します。有頭エビは更に味噌まで絞り出して利用できるので、お勧めです。

きっかけ

インスタントのソースの味はしっくり来ないので、好みの味を探し求めて。

公開日：2011/04/11

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このレシピを作ったユーザ

めーぷんぷい食べることと恋愛は似ています。執着と惰性、期待と失望（笑）を繰り返しながら、それでも人は食らう。飽きることなしに！だからこそ、老いも若きも、男も女も鍋も釜も、胃袋から摑めでございます♪ お蔭様でユーキャンで調理師資格を取得しました。タイ食用ハーブ系のマニアックブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/meepunpui/も宜しくお願いします。