デミグラス風ソースで！洋食屋さんのハンバーグ レシピ・作り方
材料（３人分）
- 玉ねぎ
- １/２個
- ★赤ワイン・ケチャップ
- 各大さじ３
- ★ウスターソース
- 大さじ２
- ★醤油
- 大さじ１/２
- ★バター
- １０ｇ
- 合い挽き肉
- ４００ℊ
- 塩（天然塩）・ナツメグ・コンソメ顆粒
- 各小さじ１/２
- 黒胡椒
- 少々
- 氷
- １粒
- 卵黄
- １個分
- サラダ油（or 牛脂）
- 大さじ１
- 赤ワイン（蒸し焼き用）
- 大さじ２
- （お好みでベビーリーフ・ミニトマト）
- 各適量
作り方
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- 1
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- 食材です。
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- 2
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- 玉ねぎは摺り下ろす。
★は混ぜておく
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- 3
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- ボウルに合い挽き肉・塩・ナツメグ・コンソメ顆粒・黒胡椒を入れ～木べらでよく捏ね混ぜる。
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- 4
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- 続けて氷・卵黄・２）の玉ねぎを入れ～手で粘りが出て白っぽくなるまでシッカリと捏ねる。
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- 5
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- 続けて両手でキャッチボールをするように空気を抜き～３センチ厚の円形に成形する（残り２個も同様に作る）（時間があればラップをかけ～冷蔵庫で４０分くらい寝かせる）。
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- 6
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- フライパンにサラダ油を中火で熱し、５）の肉だねを並べ入れ～真ん中を凹ませ焼き色が付くまで焼く（余り触らずに～３分くらい）。
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- 7
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- 続けて裏返して赤ワインを回し入れ～蓋をして弱火で蒸し焼きにし（１０分くらい）～取り出し器に盛る（真ん中に竹串を指して透明な肉汁が出たら火が通っている）。
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- 8
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- 更にフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り（綺麗には拭き取らない）～２）の調味料★を入れ中強火で煮詰める（２分くらい）。
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- 9
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- 最後に７）のハンバーグに８）のデミグラス風ソースをかけ、お好みでベビーリーフ・ミニトマトを添え完成。
おいしくなるコツ
今回はひき肉の旨味を引き出すために～つなぎ（パン粉）は使用しておりません。
きっかけ
デミグラス風ソースのハンバーグが食べたくなったので…。