お寿司屋さん御免なさい！湯引き漬けマグロの握り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酢飯は作っておく（参照 レシピID:1030009660）。

2. 2

   食材です。

3. 3

   小鍋に酒・みりんを入れ中火で熱し、アルコールを飛ばし（アルコール臭さが無くなるまで）～火を止め醤油を加え、再度火をつけ沸騰する直前で火を止め粗熱を取り～冷蔵庫に入れ冷しておく。

4. 4

   マグロをキッチンペーパーで包み～タップリの熱湯を全面にかけて湯引きする。

5. 5

   続けてボウルに入れた氷水に４）のマグロを包んだまま浸け冷やし～粗熱が取れたらザルに上げ水気を取る。

6. 6

   続けてマグロを新しいキッチンペーパーで包み保存容器に入れ～３）の煮きり醤油を注ぎ入れ漬ける（途中上下を返し１時間～６時間くらい）。

7. 7

   続けてマグロを取り出し軽く汁気を切り～５ミリ幅のそぎ切りにする。

8. 8

   更に１）の酢飯を軽く握り（食べやすい量）～お好みでマグロに練りわさびを塗り～酢飯にマグロをのせ握る。

9. 9

   最後に器に盛り完成。