『凄い』にする為の『コツ』満載！凄い真鯛のポワレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。
   お好みでマッシュポテトは作っておく（参照 レシピID：1030020719）。

2. 2

   アスパラガスは硬い部分を切り除き～更にピーラーで５センチくらい剥き、レモンはくし切りにする。

3. 3

   真鯛は骨を取り除き～身側部分のみに塩をふりおき（１０分くらい）～表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。

4. 4

   フライパンに湯を沸かし塩を加え、アスパラガスを柔らかめに茹で（３分３０秒くらい）、ザルに上げ水気を切る。

5. 5

   更に４）のアスパラガスを器に盛り、バターをのせ余熱で溶かし、レモンを飾り付けておく。

6. 6

   フライパンにオリーブオイル（皮焼き用）を中火で熱し、皮目を下にして焼き（フライパンを揺すりながら～２分くらい）、油をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

7. 7

   続けてオリーブオイル（仕上げ用）を入れ、皮目にしっかりと焼き色が付き～カリカリになり身部分が白くなるまで（３/４くらい）焼く。

8. 8

   更に火を落とし～真鯛を裏返し～軽く焼き色が付くまで（１分半くらい）～余熱で焼く。

9. 9

   最後に５）の器に真鯛を盛り、お好みでマッシュポテトを添えて完成。