新鮮な鯖が手には入ったら！しめ鯖の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。

2. 2

   鯖は頭を切り落とし腹を切り内臓を取り出し、汚れや血合いをしっかり洗い、軽く拭きとり３枚におろし、腹骨を包丁ですき取る。

3. 3

   バットに敷いたキッチンペーパーの上に砂糖をふり、その上に鯖をのせ（皮目を下にして）、砂糖をまんべんなくふりかけ、ラップを被し冷蔵庫で寝かす（１時間くらい）。

4. 4

   サッと水で砂糖を洗い流し、水気をしっかり拭き取り、バットに塩をふり、その上に鯖をのせ（皮目を下にして）、更に塩をまんべんなくふりかけ、ラップを被し冷蔵庫で寝かす（１時間くらい）。

5. 5

   サッと水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、バットに並べひたひたに浸かる程度に酢を入れ冷蔵庫で寝かす（途中ひっくり返して２０分～半日）。

6. 6

   汁気を軽く拭き、小骨を抜き透明な薄皮を剥ぎ、１センチ巾に切る（中間に切り込みを入れる）。

7. 7

   最後に器に盛り、お好みで薬味・醤油・わさび・摺りおろし生姜を添えて完成。