フライパンで作る合鴨ロースト（オレンジソース） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鴨肉の余分な脂肪、皮を取り除く（取り除いたものは後で使うので捨てない、但し、脂の要らない人は捨ててね）

2. 2

   皮に切れ込みを入れて焼き縮みを防ぎます。

3. 3

   塩コショーを両面に振って約１０分置きます。
   室温に戻せてないときは必ず室温に戻すこと。

4. 4

   油を引かずに、弱めの中火で皮側から焼いていきます。

5. 5

   （１）で取り除いた皮や脂肪も一緒に焼きます。
   鴨脂の要らない人は焼かずに捨ててください。

6. 6

   （４）や（５）から出てきた脂を他の容器に移し、年越しそばのダシ汁に使うと美味しいです（鴨の脂は身体に良い）
   要らない人はキッチンペーパーで吸い取ってください。

7. 7

   ７分程度焼き、皮目に焦げ色がついたら反対側も焼きます。

8. 8

   赤ワイン、バルサミコ酢（半量）、だし醤油を入れて、

9. 9

   弱火にして、蓋をし、蒸し煮にします（２～３分）
   （この段階で浅い小鍋に写したほうがソースが作りやすい）

10. 10

    アルミホイル２枚に鴨肉を包んで冷めるまで放置します。

11. 11

    残った煮汁でソースを作ります。
    みかん果汁を絞り、残りのバルサミコ酢を入れてとろみが付くまで弱火で煮詰めます。

12. 12

    （１０）が冷めたらホイルから出し、こんなかんじになっていたら
    スライスして盛り付けます。