さくらんぼコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆さくらんぼを鍋に入れ、グラニュー糖をまぶす
   
   ※酸に強い素材の鍋を使う（琺瑯とか）
   
   ◆ときどき混ぜながら、水分が出てくるまで置く
   
   ◆水をヒタヒタに注ぐ

   

2. 2 ◆弱火にかける
   
   ◆沸騰してきたら灰汁をとる
   
   ◆10分ほど静かに煮たら、火を止める

   

3. 3 ◆「2」を半日ほど休ませたら、再び弱火にかける
   
   ◆沸騰したら火を止め、冷めるまで休ませる
   
   ◆再び弱火にかけ、同じ作業を3～5回繰り返す
   
   ◆途中、レモン汁を追加する

   

4. 4 ◆「3」のさくらんぼに透明感が出てきたら、もう一度弱火にかけて熱くする
   
   ◆清潔なガラス瓶に詰め、蓋をして逆さに置く
   
   ※熱に強いガラス瓶を使う

   

5. 5 ◆「4」が完全に冷めたら、冷蔵か冷凍する
   
   ※糖度が低い場合は、冷凍がお薦めです
   ※すぐに食べるより、1ヶ月以上休ませたほうが
   　透明度が増し、味も食感もいいようです