茄子のおひたし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆容器に（★）を合わせ、塩を溶かしておく

2. 2

   ◆茄子はヘタを取り、横に3等分してから縦半分に切る
   
   ◆それぞれ、縦4～5つの拍子木切りにする
   
   ◆サッと水に晒して灰汁をとり、笊にあげる

3. 3

   ◆「1」に「2」を浸し、押さえる程度に重石を乗せる
   
   ※漬物ではないので、塩水に沈んでいればＯＫです
   ※塩水が多いなら、減らしてください
   
   ◆冷蔵庫に入れ、2時間～1日ほど漬ける

4. 4

   ◆「3」を笊にあげ、冷水をかける
   
   ◆紙タオルに包んで水気を拭く
   
   ※強く絞ったりしないこと
   
   ◆盛りつけて鰹節をかけ、醤油を添える