かぶと鶏肉の煮もの レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆かぶは葉を落とし、縦6～8つに切る
   
   ◆皮を厚めにむく
   
   ※薄くむくと繊維が残って、食感が悪くなります
   ※茎を少し残す場合は、流水をかけながら竹串で茎の間を掃除する

2. 2

   ◆鶏肉は、小さめ1口大に切る
   
   ◆鍋に（★）を入れて中火にかける

3. 3

   ◆「2」の鍋が沸騰してきたら、鶏肉を加える
   
   ◆かき混ぜながら加熱し、鶏肉に9分通り火が通ったら火を止める
   
   ◆煮汁をきりながら鶏肉を取り出す

4. 4

   ◆「3」の鍋に出汁を加え、強火にかける
   
   ◆沸騰したら灰汁をとる
   
   ◆かぶを加えて中火にし、灰汁を取りながら3～4分ほど煮る

5. 5

   ◆「4」の煮汁を味見をし、（＊）で調える
   
   ◆鶏肉を戻し、ふたたび沸騰してきたら蓋をして火を止める
   
   ◆5分～15分ほど休ませる

6. 6

   ◆「5」を煮汁ごと盛りつける