蕗とこごみの味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆ふきは小口切りにする
   
   ◆油揚げは繊切りにする

2. 2

   ◆出汁を沸かし、ふき、こごみ、油揚げを加え、かるく煮る
   
   ◆味噌を溶き入れ、火を止める

3. 3

   ※蕗の下処理
   
   蕗は鍋に入る長さに切ってたっぷりの湯に入れ、サッと緑が鮮やかになったら引き上げ水にとる
   
   皮をむき、新しい水に晒して冷蔵する
   
   冷蔵で1週間（水は取りかえる）

4. 4

   ※こごみの下処理
   
   こごみは硬い部分を切り落とし、たっぷりの水の中で優しく洗う
   
   何度か水を取り替えながら洗い、渦の中の汚れを落とす
   
   湯を沸かし、1分ほど茹でたら笊にあげる