大豆の煮汁スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆大豆に流水をかけながら洗浄する
   
   ◆たっぷりの水に浸け、皺が完全に伸びプックリ膨れるまでおく（10時間前後）
   
   ◆浸け汁は捨てる

2. 2

   ◆2～3度水を取り替えながら洗浄する
   
   ◆鍋に、大豆を入れて新しい水をたっぷりと注ぎ、弱火にかける
   
   ※豆は常に煮汁に浸っている状態で煮ること

3. 3

   ◆沸騰してくるまで蓋をし、沸騰直前に蓋を斜めにかける（吹いてしまうので）
   
   ◆灰汁を丁寧に取り除きながら、大豆が柔らかくなるまで煮る
   
   ※煮汁が足りなくなったら湯をさす

4. 4

   ◆大豆が柔らかくなったら火を止める
   
   ※硬さは好みですが、指でつぶれるほど煮た方が豆も煮汁も甘くて美味しい

5. 5

   ◆鍋に、大豆の煮汁と煮大豆をとり、大さじ2～3の水を足し、強火にかける
   
   ◆塩で調味し、沸騰直前で火を止める
   
   ◆カップに注いでオリーブ油を垂らす