栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆栗は鬼皮、渋皮をむいて半分に切る
   
   ◆たっぷりの水に牛乳を入れ、栗を浸す
   
   ◆１日ほど浸けて灰汁抜きをする
   
   ◆笊にあげ、流水をかけて洗浄し水をきる

2. 2

   ◆鍋に栗を入れ、水をたっぷり注いで火にかける
   
   ◆２～３分沸騰させて湯をきる
   
   ◆新しい水をたっぷり注ぎ、火にかける

3. 3

   ◆沸騰したらグラニュー糖の1/3量を入れ、弱火で30分ほど煮る（蓋をして）
   
   ◆火を止めて半日ほど休ませる
   
   ◆再び1/3量のグラニュー糖を追加し、弱火にかける

4. 4

   ◆沸騰したら弱火、１０分煮て火を止め、冷めるまで休ませる
   
   ◆再び弱火にかけ、残りのグラニュー糖を追加し、栗を潰すようにしながら練りあげる
   
   ◆塩を加えて火を止める

5. 5

   ※冷蔵で5日
   ※冷凍で2～3か月