材料（２人分）
- 生鱈（切り身・厚つめ）
- 4切れ
- 塩
- 小さじ1/2
- ★牛乳
- 2カップ
- ★オリーブ油
- 少々
- ★黒コショウ（ホール）
- 2～3粒
- ★大蒜（４つに切る）
- 1片
- じゃが芋
- 2～3個
- ☆生クリーム
- 大さじ3
- ☆塩・コショウ
- 各少々
- ☆無塩バター
- 10ｇ
- ☆パルメジャン（おろしたもの）
- 大さじ1
- パルメジャン
- 大さじ2
作り方
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- 1
- ◆鱈に塩をして１時間以上おく
◆鱈の水分をふき、皮をひいて、骨があれば取り除き、３つに切る
◆じゃが芋は皮ごと茹でるか蒸し、熱いうちに皮をむいてフォークなどで潰す
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- 2
- ◆鍋に、鱈と（★）を入れて火にかける
◆沸騰直前で火を弱め、煮立てないようにして大蒜が柔らかくなるまで煮る
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- 3
- ◆じゃが芋に鱈と大蒜と茹で汁50ccほどを入れ、よく混ぜる（鱈と大蒜をよく解すこと）
◆（☆）も追加して混ぜ、様子をみながら茹で汁も足し、トロトロ状にする
-
- 4
- ◆味見をして、足りないようなら塩・コショウを追加する（分量外）
※薄味くらいで丁度いい
◆グラタン皿に入れ、パルメジャンをふって、狐色に焼けるまでグリルする（中温）
おいしくなるコツ
甘塩の鱈を使ってもいいですが、生の切り身のほうが臭みもなく美味しいです
きっかけ
鱈の季節に・・・