材料（３～５人分）
- 秋鮭（生）
- 300ｇ
- 塩
- 小さじ1/2～1
- ☆湯
- 400cc
- ☆酢
- 小さじ2
- ＊レモン汁（すだち）
- 1/4個分
- ＊千鳥酢
- 大さじ2
- 紫たまねぎ
- 1個
- 生姜
- 1片
- タカノツメ（輪切り）
- 1本
- ベイリーフ
- 1枚
- 黒コショウ
- 小さじ1/4
- ★千鳥酢
- 大さじ2～3
- ★オリーブ油
- 大さじ3～5
- ★きび砂糖
- １つまみ
- すだち（レモン・かぼすなど）
- 1～2個
- 醤油
- 適量
作り方
-
- 1
-
- ◆秋鮭は、骨と皮を取り除く
◆５～６ｍｍ厚さに薄切りする
◆塩をまぶす
◆キッチンペーパーを敷いたタッパーに並べ冷蔵する（１日）
※水分を抜き、身をしめると旨みが増す
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- 2
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- ◆（☆）が沸騰したらごく弱火にし、秋鮭を数枚づつ入れ、静かに１分ほど茹でる
※崩れるので煮立たせない
◆灰汁取りなどで、ソッとすくいあげ湯をきって、バットに並べ（＊）をかける
-
- 3
-
- ◆３０分ほどマリネしたら汁をきる
◆薄切りした紫たまねぎと生姜、タカノツメ、ベイリーフ、黒コショウを間に挟みながら、秋鮭と段々に容器に重ねる
◆（★）をよく混ぜて上からかける
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- 4
-
- ◆薄切りしたすだちを一番上にのせ、ラップを貼りつけ、皿などで軽く重石する
◆冷蔵庫で半日ほど漬ける
※すだちは２時間ほどで除く
-
- 5
-
- ◆秋鮭が崩れないようにザックリ混ぜる
◆醤油を添えて供す
※お好みで、醤油を少し落とすとより美味しい
※冷蔵で３日
おいしくなるコツ
秋鮭を薄切りするとき、半凍りさせてから切ると上手くいきます、塩加減はお好みで調節して下さい
きっかけ
大昔のレシピを自己流にアレンジしました
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