栗の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆栗は熱湯に３０分ほど浸し、柔らかくなってから鬼皮を剥く

2. 2

   ◆鬼皮を剥いたら水に浸し、渋皮を剥く
   
   ◆剥いたそばから、水に浸しておく

3. 3

   ◆渋皮を剥き終わったら水を捨て、新しい水と牛乳に浸ける
   
   ◆半日～１日ほど浸けて灰汁抜きをする
   
   ◆笊にあげ、流水をかけながら洗浄し水をきる

4. 4

   ◆鍋に栗を入れて水をタップリ注ぎ、弱火にかける
   
   ◆静かに15分前後茹でたら、水に晒す
   
   ◆鍋に、水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止め、冷ます

5. 5

   ◆冷めたシロップに、冷めた栗をそっと入れ、落とし蓋をして弱火にかける
   
   ◆沸騰してきたら火を止め、半日～1日ほど休ませる

6. 6

   ◆再び弱火にかけ、沸騰させないよう注意して１０分ほど煮る
   
   ※蜜が熱くなるまで
   
   ◆火を止め休ませる（３時間～半日）
   
   ◆再び弱火にかけ、熱くなったら火を止めて休ませる、を繰り返す

7. 7

   ◆煮汁がトロリと黄金色に煮詰まり、実に透明感が出てきたら出来あがり
   
   ◆煮汁ごと瓶詰し冷蔵する
   
   ※冷蔵で１週間
   ※冷凍で半年