材料（５～６人分）
- 青梅
- 300ｇ
- 塩
- 大さじ1～2
- ＊酒粕
- 1～２カップ
- ＊味噌（信州など淡色系）
- 1/2～1カップ
- ＊砂糖
- 1/4～1カップ
- ＊うすくち醤油
- 大さじ1
- ＊塩
- 少々
作り方
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- 1
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- ◆青梅は洗浄し、たっぷりの水に浸け灰汁抜きする（３時間～１晩）
◆ナリクチを取り水分を拭く
◆塩をまぶし、２～３分しっかり揉んで、そのまま２～４時間ほど置く
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- 2
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- ◆麺棒で叩いて半分に割り、種をとる
◆笊に伏せて置き、１晩ほど室内干しをする
-
- 3
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- ◆調味料（＊）を練って粕床をつくり、青梅に丁寧にまぶす
◆空気が入らないように、容器に詰める
◆表面にガーゼを貼りつけラップ（蓋）をして冷蔵する
-
- 4
- ◆３日目から食べられる
※冷蔵で２週間
おいしくなるコツ
粕床の味はお好みで・・・・・
きっかけ
古いレシピを自己流にアレンジ
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