青梅の粕みそ漬け レシピ・作り方
材料（５～６人分）
- 青梅 300ｇ
- 塩 大さじ1～2
- ＊酒粕 1～２カップ
- ＊味噌（信州など淡色系） 1/2～1カップ
- ＊砂糖 1/4～1カップ
- ＊うすくち醤油 大さじ1
- ＊塩 少々
作り方
-
1
◆青梅は洗浄し、たっぷりの水に浸け灰汁抜きする（３時間～１晩）
◆ナリクチを取り水分を拭く
◆塩をまぶし、２～３分しっかり揉んで、そのまま２～４時間ほど置く
-
2
◆麺棒で叩いて半分に割り、種をとる
◆笊に伏せて置き、１晩ほど室内干しをする
-
3
◆調味料（＊）を練って粕床をつくり、青梅に丁寧にまぶす
◆空気が入らないように、容器に詰める
◆表面にガーゼを貼りつけラップ（蓋）をして冷蔵する
-
4
◆３日目から食べられる
※冷蔵で２週間
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