素材を活かして頂く 鯛あらスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛あらは、割り箸などを使い、骨や身の部分に残った血合いをきれいに取り除き、冷水で洗い流したあと、キッチンペーパーで水分を吸い取り、振り塩をして10分ほど放置します。

2. 2

   生姜は千切りに、水菜は３～５センチほどの長さに切ります。白だしも準備します。

3. 3

   鍋に★と生姜を入れ、中火で加熱します。この時に味見をして、スープの濃さを確認し、お好み味の濃淡を塩加減で調整して下さい。

4. 4

   手順3と同時進行で鯛あらを中火で熱したフライパンで焼きます。両面に焦げ目が付いたら火を止めます。※油は使いません。

5. 5

   手順3が沸騰したら焼いた「鯛あら」をスープに入れ、再度沸騰させてから中弱火に変え、アクを掬い取ります。煮込む時間h3分くらいです。

6. 6

   火を止める30秒前に水菜を入れスープで湯がく程度に熱処理をしてスープから出します。
   ※水菜のシャキシャキ感を残すためです。

7. 7

   椀に鯛あらを盛りつけ、生姜と水菜を添えてから、スープを注げば出来上がりです。