ホタテのネギ甘煮 レシピ・作り方

作り方

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   ・下ごしらえ１
   ボイルされているとは言え、湯通しは必要です。
   熱湯１Lを上からザァーっと掛けて臭み取りと殺菌をします。

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   ・下ごしらえ２
   湯通ししたホタテはそのままで。
   ネギは長さ3㎝斜め切りで3本全てを切り準備します。
   生姜一片は千切りにし、臭い消しで使います。

3. 3

   ・調理１/調味
   小さめの鍋にBを入れ、中火で沸騰させたら、Aホタテを入れアク取りをし、アクが出なくなったら生姜を入れ中弱火に切り替えてからC調味料全てを入れて20分程煮込みます。

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   ・調理２/調味２
   煮汁が1/3ほど減ったら、一度味見をし砂糖・醤油で味調整を再度入れてから、ネギを入れ鍋の蓋をし、５分程煮込んだら火を止めます。
   ３０分程放置し粗熱を取ります。

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   ・盛付け
   浅めの椀にホタテを入れてネギを添え、上から煮汁を回せば出来上がり。