茹でアスパラ　オランデーズソース レシピ・作り方

作り方

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   おおまかな手順です☆
   バターを湯せんし※を煮詰める→オランデーズソース作る→湯を沸かし、アスパラの皮むく→茹でる→ソースかける

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   ■オランデーズソースを作ります☆

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   湯せんでバターを溶かします。
   別の鍋に※の材料を入れて煮詰めます→手順７へ

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   お湯が沸騰したら、火を消します。
   バターが完全に溶けたら、お湯につけたまま、ソースを混ぜ始める直前まで置いておきます。

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   黄色い透明な部分と白い部分に分離します。
   オランデーズソースには上の部分を使います☆

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   お湯は、火を止めて、そのまま置いておきます。
   （90°～80℃くらいで、オランデーズソースを湯せんするのに使います☆）

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   →手順３から
   1/5ほどの量になるまで煮詰めます。

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   大さじ１くらいの量になったら、火を止めます。

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   そこへ、大さじ２の水を加えます。

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    大きめのボウルに、茶こしを使って移します。

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    そこへ卵黄を加え、混ぜ合わせます。

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    手順６のお湯の上で湯せんしながら、泡だて器を使って、手を止めずに混ぜます。

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    混ぜ続けていると、少しづつとろみがついてきます。

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    湯の上に、乗せたり降ろしたりしながら混ぜ続けます。
    （温度が上がりすぎると分離するので、様子を見ながら続けます☆）

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    線がかけるくらいまで、もったりとしたら成功です♪

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    湯からおろし、バターの上澄みを少しづつ加えながら、さらに混ぜます。

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    下に沈んだ白い部分はなるべく入らないようにして、上澄み部分だけを使います。

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    仕上げに、レモン汁を加え、塩で味をととのえたら、オランデーズソースの完成です♪

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    湯せんで使った湯に水を足して40℃位にして、ソースを保温しておきます。
    ◆コツ・ポイントを見て下さいね→→

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    ■アスパラを茹でる、お湯を沸かし始めます。
    （アスパラが入る大きな鍋がなければ、フライパンを使うのがお勧めです☆）

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    アスパラの半分から下にピーラーをあて、転がしながら、皮をむきます。

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    できるだけ、残り１ｃｍのところでピーラーを止めます。

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    その近くに指を添え、ポキンと折ると、美味しく食べられるところで、自然と折れます。

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    こうしておくと、後片付けが楽ですよ☆
    
    動画でも配信中です！
    http://youtu.be/GW8UXAeAq-c

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    白アスパラの皮、根元の部分は、茹でる時の出汁になるので、取っておきます。

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    緑アスパラも同じように皮をむきますが、こちらは使いません。

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    お湯１Ｌにつき、20ｇの塩を入れます。
    （今回は、直径27cmの鍋に水２Ｌ、塩40ｇで茹でられました☆）

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    沸騰したら、白アスパラの皮、根元の部分を入れます☆

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    白アスパラの方が、茹で時間が長くかかるので、先に投入します。

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    （太さにもよりますが、）３分くらいしたら、緑アスパラを追加します。

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    先に緑アスパラを取り出して、端を切って食べてみて、好みの茹で加減でお湯から上げます。

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    続けて白アスパラを取り出します。
    白はクタッとするくらいの柔らかさが丁度いいです☆

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    出来るだけ同じタイミングでお湯から上げると、どちらもアツアツです☆

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    アツアツのアスパラに温かいオランデーズソースをかけて完成です♪