豚バラ肉のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

2. 2

   豚肉を縦半分にカットします。

3. 3

   にんにくをスライスしておきます。

4. 4

   豚肉に塩をすりこみ～

5. 5

   にんにくとローズマリーを貼り付けます。

6. 6

   それをラップに包み、冷蔵庫に入れて一晩おきます☆☆☆

7. 7

   ラードは60℃くらいのお湯に容器ごとつけておくと、中身を絞り出し易くなります。

8. 8

   鍋にラードを絞り出し、豚肉を入れます。

9. 9

   豚肉の色が変わってきたら、最弱火にします。
   これで、約９０℃くらいです♪

10. 10

    蓋をせずに、4時間ほどラードに浸っている状態をキープします。

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    4時間経つと、竹串がスッと入るほど柔らかくなります。
    火を止め、そのままラードに浸したまま冷まします。
    ※すぐ食べる場合は１６へ

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    ここまでしておけば、別容器に保存して、食べる時にフライパンで焼くだけで美味しく食べていただけます♪
    ※保存する場合は１３～１５

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    脂身の方を下にして（反りをまっすぐにする為）容器に入れ、

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    鍋からラードを流し込んでおけば、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

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    食べる時には、食べる分だけラードから取り出します☆

16. 16

    お好みの大きさにカットし

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    フライパンに油をひかずに、中火～弱火で焼き、コンフィの中央が温まればＯＫです。

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    付け合せの野菜を用意し

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    コンフィの横で焼いていきます。

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    付け合せのレンズマメの用意をします。フライパンでコンフィを焼く前に準備を始めると良いですよ♪

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    レンズマメは１５分間、水に浸しておきます。

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    お鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、

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    浸しておいたレンズマメを、１２分間ゆでます。

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    ちょっと柔らかめくらいが美味しいです♪ゆで汁はしっかりと切ります。

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    盛付けです♪
    先ず、お皿の中央にレンズマメを広げます。

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    その上にコンフィを乗せ、焼き野菜とハーブを添えます☆

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    グリビッシュソース（レシピID: 1010007034）を添えるのもおすすめです☆
    お肉をさっぱりといただけるソースです♪