牛ほほ肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

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   ★仕込み１日目★
   牛ほほ肉を、ひと切れ１５０ｇぐらいに切り、赤ワイン１/２本分に一晩浸けておきます♪

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   ★仕込み２日目★
   ◇の野菜を２ｃｍ角くらいに切ります。

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   鍋にサラダ油を入れて、クタクタになるまで中火で炒めます。（約20分）

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   お肉をワインから取り出し、表面をキッチンペーパーで拭き、塩をふります♪

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   ごく薄く小麦粉をつけて、（つけすぎると煮汁の濃度が濃くなりすぎるので注意★）

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   フライパンにサラダ油をひき、全面焼き色をつけます☆

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   炒めた野菜に、残りのワインを注ぎ～

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   さらに牛肉をマリネしていたワインも加えます♪

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   沸騰させてアクを取ります。

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    そこへ焼き色を付けた肉を入れ、沸騰したら弱火にします。

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    蓋をして弱火で約3時間♪
    お肉が柔らかくなるまで煮ます☆

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    柔らかく煮えたお肉を、くずれないように取り出し、煮汁をざるで濾し～

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    濾した煮汁の中に肉を戻し、荒熱が取れるまでおいておきます。

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    荒熱が取れたら冷蔵庫へ☆（この状態で5日間ぐらい保存可です♪）

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    ★お食事当日★
    ゼリー状になった煮汁とお肉を鍋にうつします。
    （固まった油は取り除きます♪）

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    これを中火で煮詰めます。焦げないようにたまに底を混ぜながらお願いします♪

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    煮汁がドロッとしてきたら、はちみつ、バターを加え、塩、こしょうで味をととのえます。

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    付け合せの野菜の準備です♪

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    フライパンにオリーブオイルをひき

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    焼き色をつけてから、塩をふります。

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    お皿にならべて～

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    盛り付けます☆

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    仕上げに、上から煮汁をかけて～

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    出来上がりです♪