手ごねで♪クリームパン☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに☆の材料を入れる。塩と砂糖は離れた場所に、砂糖とドライイーストは近くに入れる。牛乳と水はドライイーストめがけて入れる。手でひとまとまりになるまで混ぜる。
2. 2 広い台の上にパン生地を移動する。
   生地を台にこすりつけるように手のひらで伸ばし、伸ばした生地を折りたたむ。※同じ動作を繰り返す。
   台に生地がくっつかなくなるまで5〜10分こねる。
3. 3 生地を平らに広げ、中央にバターを入れる。生地を折りたたんでバターを包む。バターと生地がなじむまで手でよくこねる。
4. 4 生地とバターが馴染んだら、生地を台に叩きつけて折りたたむ、を繰り返す。生地を手で広げても破けない、透ける膜が張る状態になったらOK☆
5. 5 油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして、40度のオーブンで30分一次発酵。
   フィンガーテストをして生地が戻って来なければOK☆
6. 6 打ち粉(分量外の強力粉大さじ1程度)をした台に生地をのせ、手で押してガス抜きする。
   スケッパー又は包丁で8等分に切り、生地を丸める。濡れぶきんをかぶせて15分ベンチタイム。
7. 7 丸めた生地を楕円形に伸ばし、カスタードクリームを10gずつ入れて包む。
8. 8 オーブンシートの上に成形したパン生地をのせ、霧吹きで水を吹きかけ、40度のオーブンで30分二次発酵。

   

9. 9 二次発酵が終わったら、オーブンを200度に予熱する。
   生地の表面に、分量外の溶き卵を塗る。
   200度のオーブンで15分焼いたら完成！！