鶏飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干ししいたけは流水で洗い、ボウルに水1カップ(分量外)とともに入れて柔らかくなるまで戻す。(4〜6時間)
   ボウルの中の戻し汁は取っておく。

2. 2

   鍋に水1000ccを入れて中火にかける。
   沸騰したら残りの水200ccを加えてからすぐに鶏むね肉を入れてフタをし、再び沸騰してきたら火を止める。

3. 3

   そのまま冷めるまでおき、予熱で鶏むね肉に火を通す。
   完全に冷めたら食べやすい大きさに手で細かく裂いておく。

4. 4

   鶏むね肉を茹でた後の茹で汁を中火にかける。
   沸騰してきたら火を少し弱めてアクを取り除き、●の調味料を加えて火を止める。

5. 5

   卵2個をボウルに割り入れて塩ふたつまみを加えてよく混ぜる。
   小さめのフライパン(直径20cm)にサラダ油小さじ1/4(分量外)を入れて中火で熱し、1/3の量を流し入れて薄く広げる。

6. 6

   表面が乾いてきたら竹串などを使ってひっくり返し、裏も10秒ほど焼いて取り出す。
   同様にしてあと2回作る。
   冷めたら重ねて細く切っておく。

7. 7

   1の干ししいたけの軸は包丁で取り除く。
   鍋に干ししいたけと戻し汁(全量)、☆の調味料を入れて中火で汁気がなくなるまで煮る。
   冷めたら食べやすい太さに切る。

8. 8

   たくあんは5mm角のみじん切りにする。

9. 9

   2のスープを再び火にかけて温める。
   炊きたてのご飯を器によそい、用意した具をそれぞれのせて最後にスープをかけていただきます。