正月に備えて。簡単な自家製開きゴマさんまの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さんまは頭をとる。

2. 2

   頭の部分から、内臓を引き出す。一度きれいに流水で秋刀魚を洗う。

3. 3

   背開きをします。さんまの上の部分に包丁を真ん中に斜めにいれます。

4. 4

   あとは包丁を斜めにしたまま、骨にそってゆっくり開いていきます。必ず骨の上に包丁を置きながら切る感じ。

5. 5

   しっぽまで完全に包丁を入れ開きます。あとは残っている内臓をしっかりとります。ここではもう水で洗いません。

6. 6

   20センチ上から塩を一つまみつまんで、全体に塩を振る。4枚作る。これを一日網で外気あて干す。

7. 7

   一日干すと塩のせいで余分な水部と臭みが落ちる。また魚から油が湧いてくる。そこに今度はいりごまをひとつまみつまんで6のようにふる。

8. 8

   4枚にゴマを振りかけたら、干し網にいれ2日天日で干します。

9. 9

   2日程度が一番うまい干し物になります。もっと保存させたいなら、もう一日干すと冷蔵庫で1週間は保存が利く。

10. 10

    天日干しの様子