彩豊かに、やりいかと揚げ野菜のマリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   やりいかは、胴と頭を話して、墨や内臓を取り除く。熱湯で1分湯がく。

2. 2

   茄子はへたを採り、３センチ角に切って一度水にさらす。灰汁をとったら、ナプキンでふいて、サラダ油１７０度で素揚げする。

3. 3

   パプリカも３センチ角に切り、2と同様素揚げする。湯むきしたトマトは１センチくらいに切っておく。

4. 4

   米酢に、三温糖、塩、コショウをいれマリネ液を作っておく。その中に揚げたナスとパプリカを入れる。減油のためマリネ液には、揚げた食材から、油をとるようにする。

5. 5

   4の中に、1のいかと切ったトマトを入れて３０分ほど液をしもわせる。パセリはこの時半分手でちぎり一緒に入れる。

6. 6

   5から食器に盛り付ける。飾り用として残りのパセリをちぎって彩りよく飾る。