アマンド・ショコラ　ミルクチョコ基本 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （準備）
   ・ローストしてないアーモンドの場合は、ローストしておく。
   ・キャラメリゼしたアーモンドを冷ます用に、シルパッドかオーブンペーパーを広げておく。

2. 2

   鍋にグラニュー糖と水を入れ、約113℃まで煮詰め（泡だちがねばっと）、火からおろして、アーモンドを入れる。
   ・よく混ぜて、再結晶させる（しゃる）。

3. 3

   ・白いコーティング状態のを再び火にかけ、キャラメリゼ。火からおろして、バターを投入。
   ・よく混ぜる。
   ・くっつかないように、離して冷ます。

4. 4

   ・チョコをテンパリングする。
   ・40～45℃になったら、水で冷やしつつ、26～27℃に下げ、29℃まで上げる。この温度を保つ。

5. 5

   ・冷ましておいたアーモンドをボールに入れ、チョコを4回くらいに分けて、入れて→混ぜをする。
   ・ココアをまぶす。