クリーム・ブリュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、上記の材料をすべて準備します。
2. 2 卵を割り、卵黄だけをボールへ入れます。
   少し白っぽくなるまでかき混ぜます
3. 3 卵黄の入ったボールの中へ
   グラニュー糖
   トレハロースをいれかき混ぜます。
4. 4 牛乳、生クリーム、バニラビーンズ（縦半分に切り身をいれ）
   なべに入れます。
   弱火で80度位になるまでゆっくり温めます。
5. 5 温めた生クリーム、牛乳を卵黄の入ったボールへいれかき混ぜます。
6. 6 出来たものをシノワ（漉機）などで漉します。バニラビーンズの黒い種は、入ってかまいません。
   ※サヤは取り除いてください。
7. 7 上記の液体を耐熱性のココットに入れます。
   直径７ｃｍ高さ４ｃｍのココットで約20個位に分けます。
8. 8 バットにリードペーパーを引いてココットを入れます。
   オーブンに入れてからお湯をココットの7文目位まで入れ160度のオーブンで約30分焼きます
9. 9 出来上がりは、経験ですが液体がほど良く固まった状態（茶碗蒸しの硬さ）位です。
   あとはバットのお湯をレードル等で捨ててからココットを取出し常温まで冷ましてから冷蔵庫で冷やします
10. 10 冷えたブリュレの上にカソナードを全体に振り掛けバーナーでキャラメリゼして少し冷ましてから食べるとパリパリの食感ととろーりしたブリュレがとても美味しいですよ。