基本のミルクパン(プレーン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉を計量して、A・B２つのボウルに分け入れる。（A）のボウルにドライイースト・砂糖を入れ、（B）のボウルに塩・バターを入れる

   

2. 2 【混ぜる】ボウル（A)に牛乳を入れ、木べらで1分程度しっかりと混ぜる。（B）の材料を加えて、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】生地を台の上に出して10分程度捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】生地を丸めなおしてボウルに入れ、ラップをかけて発酵器またはレンジの発酵機能を使い40℃25～35分発酵させる。

   

5. 5 【ガス抜き】フィンガーテストをして発酵状態を確かめる。軽く拳を握って優しくパンチして、生地にたまっているガスを抜く。

   

6. 6 【分割・ベンチタイム】分割はなし。生地を丸め直して濡れた布巾の下で10分間生地を休ませる。

   

7. 7 【成形】とじ目を上にして、めん棒で20×20cmに生地を伸ばす。

   

8. 8 スケッパーを使って生地を9等分に切り分け、鉄板に並べる。

   

9. 9 【二次発酵】鉄板にラップと濡れた布巾をかぶせて、40℃で20～25分発酵させる。
   ＊発酵修了１０分前に予熱を入れる。

   

10. 10 発酵後、竹串の太い方を鉄板にあたるほど刺し穴をあける。

    

11. 11 【焼成】190℃で12分間焼く。

    

12. 12 ケーキクーラーなどの上にのせ、粗熱をとる。
    できあがり(*^_^*)♪