大葉の保存方法
豆知識レシピ
大葉の保存方法
材料（多めのとき人分）
- 大葉 １0枚～
- ふたつきの保存瓶 １～２個
- ↑大葉が立てて入る高さの瓶
作り方
- 1 青しその茎の先を少し揃えて切ります。
茎の先が平均に水に浸かるようにします。
- 2 ジャム瓶のようなふたつきの瓶に、茎だけが浸かる量の水を入れ青じそを束ねて入れます。
１０枚づつ束ねて輪ゴムでゆるく止め４０枚入れました。
- 3 こちらは、キッチンペーパーに水を染み込ませて、茎の先が触れるように入れました。
（どちらも葉が水に浸からないようにします）
- 4 （2）（3）の瓶のふたをして冷蔵庫で保存します。
時々水を入れ替えると約３週間ほど長持ちします。
- 5 最近、もうひとつの保存方法を投稿しました。
嵩張らず収納しやすく便利です。
こちらは瓶ではなくて、密封袋での保存です・・1390032568
大葉の長期保存～塩漬け～
材料（？人分）
- 塩 100g程度
- 大葉 20枚
作り方
- 1 塩をフライパンでサラサラになるまで乾煎りしてフライパンに入れたまま冷ましておきます（乾煎りなしより漬けあがりが水っぽくなく大葉が色よく仕上がります）。
- 2 大葉を一枚一枚洗って水分をよく拭いておく。
- 3 塩を保存容器の底に薄く敷き大葉を一枚のせ塩を大葉が見えなくなるくらいのせ、また大葉を一枚のせ。を繰り返す。
- 4 最後の大葉が隠れるまで塩をかけたらできあがり。冷蔵庫で1年は保存できます。
- 5 塩も大葉の香りが付いていて料理に製パン、天ぷらのつけ塩など、いろいろ使えます。 葉はかなり塩辛く漬けあがります。
- 6 漬けた葉の使い方としては、パン、ペースト、ドレッシング、パスタ、和え物、おしるこなど甘味の薬味など。
大葉の長期保存～乾燥～
材料（4人分）
- 大葉 3０枚くらい
作り方
- 1 大葉を水洗いし、荒目の千切りにして、ざるにあげて水けを切り、さらにペーパータオルなどでよくふき取る。
- 2 お皿にペーパータオル（２枚くらい）を敷き、その上に大葉を載せる
- 3 レンジで７分くらい
- 4 揉むようにして、細かくする。
容器に移して冷蔵庫で保管する。
豆知識コラム
大葉の旬
大葉の旬は6～9月です。
大葉特有の香り成分は食欲を増進させるほかに、強い防腐作用を持ち、食中毒の予防にも役立ち ます。
お刺身のつまなど「生もの」に添えられている大葉は、まさに理にかなった食べ方と言えますね。
大葉特有の香り成分は食欲を増進させるほかに、強い防腐作用を持ち、食中毒の予防にも役立ち ます。
お刺身のつまなど「生もの」に添えられている大葉は、まさに理にかなった食べ方と言えますね。
大葉の選び方
緑色が濃く鮮やかなもの、葉先がピンとしているものを選びましょう。
葉に黒い斑点のあるものや、大きすぎるもの、茎の切り口が黒く変色しているものは避けましょう。
またにおいを嗅いでみて大葉独特の香りが強くするものを選んでください。
葉に黒い斑点のあるものや、大きすぎるもの、茎の切り口が黒く変色しているものは避けましょう。
またにおいを嗅いでみて大葉独特の香りが強くするものを選んでください。
天ぷらに関する豆知識
天ぷらに関連する保存方法、下処理、ゆで方や炊き方など、お料理のコツやヒントを集めました。
