さつま芋の保存方法

さつま芋は暖かいところで栽培されるものなので、冷蔵庫に入れておくと低温障害を起こします。新聞紙などに包んで冷暗所においておいてください。適温は１０℃から１５℃と言われ、２０℃を超えると発芽してしまいます。真冬は冷暗所が冷蔵庫より低い温度になる可能性があるので注意してください。
（文／料理家・井澤由美子）

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さつま芋の保存方法豆知識メニュー

豆知識レシピ

輪切りにして、冷凍保存
潰して、冷凍保存
ちょっと変ったふかし芋の天ぷらと冷凍保存方法

豆知識コラム

さつま芋の旬
さつま芋の選び方
さつま芋の栄養について
井澤由美子レシピ＜大学芋の作り方＞
井澤由美子レシピ＜さつま芋のごはん作り方＞
井澤由美子レシピ＜さつま芋と鶏肉の甘辛煮作り方＞

豆知識レシピ

輪切りにして、冷凍保存

最も簡単なサツマイモの冷凍保存以前はゆでてからつぶしてましたが最近は輪切りのままで冷凍にしてますので利用するときもぱらぱらと取り出せて便利です。 by ミルミント

材料（あるだけ人分）

サツマイモ有るだけ

作り方

1 サツマイモは洗って厚めに皮を剥いて輪切りにして水にさらしてアクを抜き、かたゆでかレンジでチンにしますがレンジの場合は５００Ｗで４分くらいが目安で量によって違います。
2 １の熱が取れたら保存用袋に並べて入れ冷凍にしました。
3 手軽に冷凍のサツマイモを黒砂糖で煮てミネラル分を摂取でレシピID1460002976で紹介してます。

潰して、冷凍保存

さつま芋の冷凍保存 by Polaris36

材料（数人分）

さつま芋三本
冷凍庫の袋 1枚
お湯適量

作り方

1 さつま芋は、蒸し器で、串が刺さるくらいの柔らかさに蒸します。
2 1が、少し冷めたら、熱いうちに、潰しておきます。完全に、冷めたら冷凍袋に入れて、保存してください。
3 レシピとして、さつま芋の冷凍保存でヘルシースィートポテト ID:1140007247を参照して下さい。
4 お気に入りが１２件になりました。あと閲覧数もすごい数になってます。本当にありがとうございます。Ｈ２５　９/３０記

ちょっと変ったふかし芋の天ぷらと冷凍保存方法

ちょっと変ったふかし芋の天ぷらと冷凍保存方法購入して食べきれない分は、すぐ蒸し器で蒸して冷凍保存してください。コツは、あまり蒸し過ぎないことです。チンしてそのまま食べたり、マッシュしてスィ―トポテトなど色々使えます。少しか使わない、お弁当のおかずにも便利ですよ。 by シロちゃん5549

材料（２人分）

ふかし芋１本
好みの天ぷらの衣適量
揚げ油適量

作り方

1 冷凍保存していたさつま芋を、レンジで半解凍する。※余り解凍し過ぎると、形が崩れ易いです。
2 １～２㎝の厚さに切り、好みの天ぷら粉で揚げる。※揚げる温度は、普通でよいです。程んど火が通ってるので、短時間で揚がりますよ。
3 蒸し器で蒸したさつま芋を、2～3等分位の長さに切る。切り口の間にラップを挟み、元の状態できっちり２重に包む。この方法だと、ラップの使用量節約出来ます。※蒸し過ぎないように注意。
4 さらに、ジップロックに入れて、冷凍庫で保存。※間にラップが挟んであるので、凍ったままでも簡単に包丁で切れます。

豆知識コラム

さつま芋の旬

さつまいもの旬は9～12月。
貯蔵して少し乾燥させた冬物は甘さが増してます。
皮つきで使うときは、水にさらしてアク抜きをしますが、長く浸けると豊富なビタミンCまで流れてしまうの浸け時間は3分程度にしてください。

さつま芋の選び方

さつま芋の選び方は、全体にふっくらと太く、持った時にずっしりと重みを感じるものを選んでください。痩せて細い物やヒゲ根がたくさん残っているものなどは繊維質が多いものが多いです。傷が少なく全体的に皮の色が紅く鮮やかなものを選んでください。

さつま芋の栄養について

さつま芋は上述した通り、ビタミンCが大変豊富で、１本で１日の必要量が満たされるほどです。ビタミンCは抗酸化作用があり細胞を丈夫にする働きがあり、リンゴのカリウムと合わせると動脈硬化予防になります。さつま芋をふかしてリンゴと合わせ、ヨ―グルトやマヨネーズと混ぜたサラダなど食感のコントラストと甘味が絶妙でお勧めです。

井澤由美子レシピ＜大学芋の作り方＞

TVや雑誌で活躍中のママ料理家・井澤由美子先生のレシピをご紹介！簡単なのにお洒落で美味しいレシピです♪
先生のレシピには、食べ合わせで健康や未病、さらに美容や子供のアレルギー改善にも役立つヒントがいっぱい！ぜひ試してみてください♪

■材料
さつま芋・・・1本
醤油、酒、みりん・・・各大さじ１
砂糖40ｇ
酢、サラダ油・・・各小さじ１

■作り方
【1】さつま芋は洗って食べやすく切り(大きめの乱切りでもよいし、太めのスティック状に切ってもよい)水にさらす。
【2】水気をふき150℃の低温で揚げる。
【3】小鍋に醤油、酒、みりん各大さじ１、砂糖40ｇ、酢、サラダ油各小さじ１を混ぜて弱火にかける。
【4】泡立ってとろみがついてきたら揚げたさつま芋をからめ黒胡麻をふる。

井澤由美子レシピ＜さつま芋のごはん作り方＞

■材料／4人分
米・・・2号
さつま芋・・・1本
塩・・・少々
酒・・・大さじ2

■作り方
【1】米2号は研いで30分水に浸す。　
【2】さつま芋は角切りにして10分ほど水にさらしてザルに上げる。
【3】炊飯器に水につけた米、塩2つまみ、酒大さじ2を加えて水をメモリまで入れ、ひと混ぜして、さつま芋をのせて普通に炊く。

井澤由美子レシピ＜さつま芋と鶏肉の甘辛煮作り方＞

■材料／2～3人分　　　
さつま芋・・・1本
鶏もも肉・・・1枚
長ねぎ・・・1/3本
水・・・2カップ
酒、醤油、みりん・・・各大さじ2
砂糖・・・小さじ1　　　　

■作り方
【1】皮つき厚めの輪切りにしたさつま芋は10分水にさらし、ザルにあげる。鶏もも肉は食べやすい大きさに切っておく。
【2】鍋にごま油を熱し、斜め１㎝長に切った長ねぎと鶏もも肉を炒め、さつま芋、水2カップ、醤油、みりん、酒、砂糖を加えて弱火で汁気がなくなるまで煮込む。