ケーキの焼き方

生地を作り始める前に、まずはオーブンを予熱しましょう。
生地は型に入れたら、だれてしまう前に、すぐに焼きはじめるのが鉄則です。
レシピの焼き時間は目安にし、オーブンの中の様子を見ながら、自分の目で確かめるようにしましょう。
焼き上がり後は、すぐに型から外して冷ませば、ベタつきや型の余熱が伝わるのを防ぎます。
＊ただしパイやタルトの場合は、生地が割れる原因となるため、粗熱を取ってから外してください。
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スポンジケーキ

絶対ふくらむ☆失敗なしの基本のスポンジケーキ６･９の工程でのへらの使い方は、へら全体を使って、ボウルの底から生地を持ち上げるように行います。卵がしっかりあわ立っていると、気泡はつぶれずにうまくあわせられます。怖がらずに混ぜ込みましょう。 by さやかうた

材料（６人分）

１８ｃｍデコ型１台分
卵３個
グラニュー糖８５ｇ
薄力粉９５ｇ
バター３０ｇ
牛乳３０ｇ

作り方

1 ●下準備卵は常温にする。薄力粉は一度ふるう。バターと牛乳を合わせ、湯煎で溶かす。デコ型に敷き紙をする。オーブンは１８０度に予熱する。湯煎用のお湯を用意する。
2 ボウルで卵とグラニュー糖をあわせます。まずはハンドミキサーの低速で卵白のこしを切ります。次に、グラニュー糖を全部加え、ハンドミキサーの中速で混ぜあわせます。
3 卵液を湯煎にかけます。ハンドミキサーを絶えず動かしながら、卵液が人肌程度まで温まるまで湯煎します。 ※卵液を熱くしすぎないこと。
4 卵液を泡立てます。ハンドミキサーを高速にして、泡立てます。ミキサーを持ち上げたとき、たれた液でのの字が書ける暗くらい、もったりとするまで泡立てます。
5 卵液の気泡を均等にします。ハンドミキサーを低速にして、気泡をなめらかに整えます。時間にして約１分ほどで終わり。これで卵のたて終わりです。
6 薄力粉とあわせます。薄力粉を２度に分けてふるいいれます。１度目はざっと、２度目に粉をふるいいれたら粉けがなくなるまで、さっくりとへらで合わせます。混ぜ終わりはもたっとした感じ
7 ６の補足粉とあわせるときは、卵はしっかりとあわ立っていますので怖がらずにあわせてください。イメージとしては卵の気泡で粉をだきこむような感じです。
8 バターと牛乳を合わせます。６の生地からへらひとすくい分をバターと牛乳のボウルに合わせます。このひとすくい分は気泡がつぶれてしまっていいのでしっかりと合わせてください。
9 あわせた生地を６のボウルにへらで受けながら混ぜ込みます。水分と油分が卵と粉に十分行き渡るようにあわせます。これで生地の出来上がり
10 出来上がった生地は、へらを持ち上げたときにひらひらとリボン状に落ちます。ぼとっと落ちるようなら、混ぜたりません。糸状に落ちるようならまぜすぎか、分量間違いです。
11 生地を型に流します。生地を低い位置から型に流します。ボウルに残った生地はへらですくい型の端のほうに流します。
12 焼成します。予熱しておいたオーブンの下段に型を入れて、１７０度に設定しなおして３５分焼成。焼きあがったら、竹串をさしてみて生地がついてこなければ焼き上がり。
13 焼き縮みを防ぎます。焼きあがったら、すぐに３０センチほどの高さから台にどんっと落とします。
14 型から出します。ぬれふきんの上に型から逆さにして型出しします。すぐにオーブンペーパーをはずします。逆さにしたまま、もう一枚ぬれふきんをかけて２分放置。これで上面が平らになります
15 ケーキを冷まします。天地を元に戻して、ケーキクーラーの上で冷まします。冷ましている間もぬれぶきんはかけたまま。荒熱が取れたら、ラップに包んで完全に冷まします。
16 こんなにきめこまかな、口当たりの良いふんわりやさしいお味のジェノワーズができあがります。高さは６センチ。

シフォンケーキ

＊簡単・失敗しない＊プレーンシフォンケーキおいしくな～れ♪と思いながら作ること！笑 ⑤の過程でしっかり卵白の固まりをなくすことかな？ by はなにゃん97

材料（18ｃｍ型　人分）

卵 L or LL （Mサイズ） 3個（４個）
砂糖 60ｇ
水（or牛乳） 35ｃｃ
サラダ油 35ｃｃ
薄力粉 60ｇ

作り方

1 材料をはかる。水と油は一緒にはかってもＯＫ。薄力粉は1度ふるっておく。卵黄と卵白を分けてそれぞれボールに入れておく。
2 ＊卵黄ボール ①卵黄をほぐし、砂糖1/3を入れて混ぜる。
3 ＊卵黄ボール ②水と油を加えて混ぜる。
4 ＊卵黄ボール ③粉を再度ふるいながら一度に加え、全体をよく混ぜる。
5 ＊卵白ボール卵白に残りの砂糖を３回に分けて加え、ピンと角がたったメレンゲを作る。
6 卵黄ボールに⑤のメレンゲの1/3を入れホイッパーできれいに混ぜ込む。
7 次に1/3を入れ生地の方から徐々に下に混ぜ込む。
8 残りのメレンゲを加えたら、卵白の固まりをつぶしながら混ぜる。ヘラに持ち替えボールの底の生地を混ぜる。
9 型に生地を流し入れ、筒を押さえて、トントンと気泡をぬく。ヘラで生地を型のふちにすりつけておく。
10 こんな感じですりつけます。
11 ＊焼く電気オーブン予熱200℃→200℃　10分 →切り込みを３ヶ所ぐらい入れ、アルミ箔をかぶせ180℃　20分焼く。
12 焼きあがったら、裏返したマグカップなどに逆さまにして冷ます。ナイフor竹串でゆっくり丁寧に型から外して完成☆
13 写真はMサイズ卵を使ったので膨らみは控えめ。生地をふちにすりつけてから焼いているので、型に沿うようにナイフを入れるときれいにはがせます。ふちに付いた余分な生地は味見用☆笑