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麦飯の炊き方

料理の基本 豆知識

食物繊維豊富な大麦を使った麦飯は、プチプチとした食感と調理の簡単さが魅力。
水量を多めにすればあとは白米の炊き方と全く同じです。
パサつきやすいので白米よりも1.2倍程度水を多めにして30分以上浸水させるのが良いでしょう。
大麦を白米1合に対して大さじ1~3杯入れるのがおすすめですが、入れる割合や水加減は調整をしてお好みの食感を見つけてください。

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麦飯の炊き方~土鍋で~

我が家の麦飯

我が家の麦飯

材 料(3-5人分)
  • 白米

    2合

  • 押し麦(ビタバレー使用)

    1合

おいしくなるコツ
ビタバレーの袋には 米3合に対し麦半カップとなっています
 はじめはそのくらいのほうが違和感がないのかもしれませんが
慣れるとどんどん増やしたくなるかもしれませぬ
  1. 1

    白米2合に押し麦1合で
    水加減は白米3合分(600cc)です

    炊飯器ならそのままスイッチオンですが
    我が家は土鍋なので15分程浸水させます

  2. 2

    中火で15分程度 蓋の穴から蒸気があがってきたら火を止めて10分程度むらしますが
    私はお焦げが好きなので
    蒸気が香ばしい香りになってから火を止めています

  3. 3

    炊きあがりは 麦が上に浮いていますので さっくり切り混ぜていただきます

麦の旬

麦の収穫は各地域によって様々ですが、秋から初冬にかけて種をまき、冬を越して、初夏(5月~6月)に収穫する、というのが主となっています。
麦飯は季節を問わず食べますが、採れたての新麦をいただく意味でも旬は夏といえますね。

麦の選び方

麦飯には外皮を剥いた製麦と呼ばれる大麦が使用され、さらに精製や加工の違いによって種類分けされています。
プチプチの食感を存分に楽しみたい方は一般的な「丸麦」や「押し麦」がおすすめです。
麦の真ん中にある黒い線が目立たない「米粒麦」や「ビタバァレー」といった種類はとても食べやすく、白米が好きな方にはぴったりな種類です。

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